Umweltmanagementpolitik

Im August 2025 wurde das Hotel für seine Bemühungen im Energiemanagement und bei der CO₂-Reduzierung mit der ISO 50001-Zertifizierung ausgezeichnet. Dieser international anerkannte Standard bietet Organisationen einen umfassenden Rahmen zur Etablierung, Implementierung, Aufrechterhaltung und kontinuierlichen Verbesserung ihrer Energieeffizienz. Er konzentriert sich auf die Steigerung der Energieeffizienz, die Optimierung der Nutzung, die Reduzierung des Verbrauchs und letztendlich auf die Verringerung der Umweltbelastung. Dieser Meilenstein auf unserem Weg zu mehr Nachhaltigkeit unterstreicht unser Engagement, unseren CO₂-Fußabdruck zu verringern und die Umweltauswirkungen unserer Geschäftstätigkeit zu minimieren, während wir weiterhin bedeutende Fortschritte in Richtung einer nachhaltigeren Zukunft erzielen.

Produktinformationen irischer Lieferanten

Im Muckross Park Hotel & Spa legen wir großen Wert auf regionale Lieferanten und beziehen unsere Produkte in irgendeiner Form in alle unsere Speisekarten ein. Wir bevorzugen irische Qualitätsprodukte, wo immer möglich. Die Zutaten stammen aus der näheren Umgebung. Wir freuen uns sehr über die Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern, Handwerkern und Unternehmen, die irische Lebensmittel bevorzugen.

Verschiedene irische Produkte finden sich auf unseren Speisekarten für Colgan's Bar, Monk's Lounge, Yew Tree Restaurant, Frühstück, Hochzeiten, Veranstaltungen und Nachmittagstee.

Unser gesamtes Rind- und Hühnerfleisch stammt zu 100 % aus Irland.

T. Cronin & Sons 9 High Street, Killarney, Co. Kerry – ist ein in fünfter Generation ansässiger Metzgerbetrieb in Killarney, der über eigene Rinderherden verfügt, um uns mit Burgern, Rinderlenden, Schmorbraten, Hühnerfleisch und Schweinefleisch zu beliefern.

Star Seafood – Geschäfte in Kenmare & Killarney, County Kerry – Unsere Meeresfrüchte beziehen wir von lokalen irischen Fischern über Star Seafood. Das Unternehmen wurde 1974 von Danny McCarthy Sr. gegründet. Star Seafood beliefert Muckross Park mit Räucherlachs aus dem Werk in Kenmare. Krabben werden in Dingle gefangen, Kabeljau, Seehecht, Steinbutt und Heilbutt kommen aus dem Hafen von Castletownbere. Zu den Fischern und Booten, die für uns fischen, gehören unter anderem: Robyn RJ, Harvest Reaper, Lour des Mers, Albha Rose, Monica 2, Tea Rose, Ownie Padraig und Anders Needs.

  • Lee Strand Dairy Co-operative Creamery – Tralee, Co. Kerry – Milch, Butter, Buttermilch, Naturjoghurt
  • Caherbeg Farms t/a Rosscarbery Recipes – Rosscarbery, Co. Cork – Frühstückswürstchen aus Schweinefleisch
  • Clonakilty Food Company, Clonakilty, Co. Cork. Black & White Puddings werden von Tim Jones Family Butcher, Killarney, Co. Kerry, an uns geliefert und verkauft.
  • Greenfield Foods Co. Monaghan – Freilandeier werden von benachbarten Bauernhöfen bezogen.
  • Folláin-Konfitüren – Ballyvourney Co. Cork – Marmeladen und Marmeladen
  • Flahvan's – Co. Waterford – Haferbrei
  • Wild aus Kerry – Grafschaft Kerry – Hirschfleisch, Taube, Ente
  • Jameson Whiskey – Jameson – Midleton, Co. Kork wird in unseren Kürbispuddings und Steaksaucen verwendet.
  • Oriel Meersalz – Clogherhead, Co. Louth – Teelings Geräuchertes irisches Whiskey-Meersalz
  • Highbank Orchards – Cuffesgrange, Co. Kilkenny – Bio-Apfelessig
  • Wildkräutersammler und -konserven in Irland – Birr, County Offaly – Wildapfel-Mädesüß-Konfitüre
  • Mileeven – Piltown, Co. Kilkenny – Reiner Honig
  • Dole – Togher, Cork – Irische Kartoffeln & Gemüse
  • Garryhinch Mushrooms – Garryhinch, Co. Offaly – Bio-Shiitake-Pilze, Austernpilze
  • Dingle Gin – Dingle Distillery – Dingle, Co. Kerry wird zum Pökeln von Fisch für unsere Hochzeits- und Lounge-Menüs verwendet.
  • Blondes Lagerbier – Killarney Brewing Company – Killarney, Co. Kerry wird in unserem Fischbierteig verwendet

Handwerklich hergestellter Käse

Cashel Blue – Käsehersteller aus Cashel – Fethard, County Tipperary
Hegarty's Cheddar – Hegarty's Whitechurch, Co. Cork
Knockanore Smoke Cheddar – Knockanore Farmhouse Cheese Ltd. Knockanore, Co. Waterford
Wicklow Brie – Käse aus dem Hause Wicklow, Arklow, Grafschaft Wicklow
Cooleeney – Cooleeney Farm, Cooleeney, Moyne, Co. Tipperary
Milleens – Milleens Eyeries Beara, Co. Cork
Mossfield Bio-Gouda – Mossfield Organic Farm, Mossfield, Co. Offaly
Carrigaline Kräuter & Knoblauch – The Rock, Carrigaline, Co. Cork

Beispielmenü

Das Yew Tree Restaurant

Herbstliches Degustationsmenü
Amuse Bouche

  • Geräucherte Waldtaube
    Lardo, Grünkohl, Kartoffelrösti, Weintrauben, geräuchertes Whiskey-Meersalz, Portweinsauce
    Enthält Allergene: 7, 9, 10, 12
  • Dingle-Krabben-Salat
    Getrockneter Speck, Shiitake-Pilze, Cavatelli, Miso-Buttersauce
    Enthält Allergene: 1 (Weizen), 2, 3, 6, 7, 9, 10, 12
  • Irisches Hirschfilet
    Macadamia-Nusskruste, geröstete Steckrübe, Blumenkohl, Mädesüßsauce
    Enthält Allergene: 7, 8 (Macadamia), 9, 10, 12
  • Trockengereiftes irisches Rinderlendenstück
    Hausgeräuchertes irisches Rinderbrustgratin, Bio-Gouda von Mossfield, Sellerie, Schalotten, Rinderjus mit Kaffeegeschmack
    Enthält Allergene: 1 (Weizen), 3, 7, 9, 10, 12
  • Kürbispudding
    Killarney Whiskey, Ahornmousse
    Enthält Allergene: 3, 7, 12
  • POCHIERTE BIRNE & CASHEL-BLAUKÄSE-MOUSSE
    Karamellisierte Walnüsse, Schokoladeneis
    Enthält Allergene: 3, 6, 7, 12
  • Zusätzlicher Kurs: 15 € Aufpreis
    Irische Käsesorten aus handwerklicher Herstellung
    Cashel Blue, Milleens, Cooleeney, Hegarty's, Trauben, Haselnuss-Trockenfruchtcracker, Fruchtchutney
    Enthält Allergene: 1 (Weizen), 3, 6, 7, 8 (Mandel, Haselnuss), 10, 12

Muckross Park ist stolz darauf, lokale irische Lieferanten auf seinen Speisekarten zu unterstützen.

Krabben – Star Seafood – Killarney, Co. Kerry
Geräuchertes Whiskey-Meersalz – Oriel Meersalz – Clogherhead, Co. Louth
Ringeltaube, Wildbret – Kerry Wild – Co. Kerry
Mädesüß – Wild Irish Foragers & Preserves – Birr, Co. Offaly
Rinderlende – T. Cronin & Söhne – Killarney, Grafschaft Kerry
Gemüse – Dole – Togher, Cork
Bio-Shiitake-Pilze – Garryhinch-Pilze – Garryhinch, County Offaly
Bio-Apfelessig – Highbank Orchards – Cuffesgrange, Co. Kilkenny
Trockengepökelter Speck – Rezepte aus Rosscarbery – Rosscarbery, Grafschaft Cork
Jameson Whiskey – Jameson – Midleton, Co. Cork
Cashel Blue – Käsehersteller aus Cashel – Fethard, County Tipperary
Cooleeney – Cooleeney Farm, Cooleeney, Moyne, Co. Tipperary
Milleens – Milleens – Eyeries Beara, Co. Cork
Heagarty's Cheddar – Whitechurch, Co. Cork
Mossfield Bio-Gouda – Mossfield Bio-Bauernhof – Mossfield, Grafschaft Offaly