Milieubeleid

In augustus 2025 werd het hotel erkend voor zijn inspanningen op het gebied van energiebeheer en CO2-reductie met de ISO 50001-certificering. Dit is een internationaal erkende norm die een uitgebreid kader biedt voor organisaties om energieprestaties vast te stellen, te implementeren, te onderhouden en continu te verbeteren. De focus ligt op het verhogen van de energie-efficiëntie, het optimaliseren van het gebruik, het verminderen van het verbruik en uiteindelijk het verlagen van de milieubelasting. Deze mijlpaal in ons duurzaamheidstraject onderstreept onze toewijding om onze CO2-voetafdruk te verkleinen en de milieu-impact van onze activiteiten te maximaliseren, terwijl we blijven streven naar een duurzamere toekomst.

Productinformatie van Ierse leveranciers

Bij Muckross Park Hotel & Spa zijn lokale leveranciers een zeer belangrijk criterium voor ons culinaire programma en spelen ze op de een of andere manier een rol in al onze menu's. We kiezen waar mogelijk voor kwalitatief hoogwaardige Ierse producten. De producten worden zo dicht mogelijk bij huis ingekocht. Niets vinden we mooier dan het opbouwen van relaties met lokale telers, ambachtslieden en bedrijven die Ierse producten op de eerste plaats zetten.

Diverse Ierse producten zijn te vinden op de menukaarten van Colgan's Bar, Monk's Lounge, Yew Tree Restaurant, en op de menukaarten voor ontbijt, bruiloften, feesten en evenementen, evenals voor de afternoon tea.

Al ons rundvlees en kip is 100% Iers.

T. Cronin & Sons, 9 High Street, Killarney, Co. Kerry – is een lokale slagerij in Killarney die al vijf generaties lang bestaat en een eigen veestapel heeft om ons te voorzien van hamburgers, ossenhaas, stoofvlees, kip en varkensvlees.

Star Seafood – Winkels in Kenmare & Killarney, County Kerry – Onze vis en schaaldieren worden geleverd door lokale Ierse vissers via Star Seafood. Star Seafood, opgericht in 1974 door Danny McCarthy Sr., levert gerookte zalm aan Muckross Park vanuit hun fabriek in Kenmare. Krab wordt gevangen in Dingle, en kabeljauw, heek, tarbot en heilbot komen uit de haven van Castletownbere. Onder de vissers en boten die voor ons vissen, bevinden zich de volgende: The Robyn RJ, Harvest Reaper, Lour des Mers, Albha Rose, Monica 2, Tea Rose, Ownie Padraig en Anders Needs.

  • Lee Strand Dairy Co-operative Creamery – Tralee, Co. Kerry – Melk, boter, karnemelk, natuurlijke yoghurt
  • Caherbeg Farms t/a Rosscarbery Recipes – Rosscarbery, Co. Cork – Ontbijtworstjes van varkensvlees
  • Clonakilty Food Company, Clonakilty, Co. Cork. De Black & White Puddings worden aan ons geleverd en verkocht via Tim Jones Family Butcher, Killarney, Co. Kerry.
  • Greenfield Foods Co. Monaghan – Eieren van vrije uitloopkippen worden geleverd door naburige boerderijen.
  • Folláin-conserven – Ballyvourney Co. Cork – Jam en marmelade
  • Flahvan's – Co. Waterford – Havermoutpap
  • Wild uit Kerry – County Kerry – Hertenvlees, Duif, Eend
  • Jameson Whiskey – Jameson – Midleton, Co. Cork wordt gebruikt in onze pompoenpuddingen en steaksauzen.
  • Oriel Zeezout – Clogherhead, Co. Louth – Teelings Gerookt Iers Whiskey Zeezout
  • Highbank Orchards – Cuffesgrange, Co. Kilkenny – Biologische appelciderazijn
  • Wild Irish Foragers & Preserves – Birr, Co. Offaly – Conserven van wilde appel en moerasspirea
  • Mileeven – Piltown, Co. Kilkenny – Pure honing
  • Dole – Togher, Cork – Ierse aardappelen en groenten
  • Garryhinch Mushrooms – Garryhinch, Co. Offaly – Biologische shiitake- en oesterzwammen
  • Dingle Gin – Dingle Distillery – Dingle, Co. Kerry wordt gebruikt om vis te marineren voor onze bruilofts- en loungemenu's.
  • Blonde Lager – Killarney Brewing Company – Killarney, Co. Kerry wordt gebruikt in ons visbeslag.

Ambachtelijke kazen

Cashel Blue – Cashel Farmhouse Cheese Makers – Fethard, Co. Tipperary
Hegarty's Cheddar – Hegarty's Whitechurch, Co. Cork
Knockanore Smoke Cheddar – Knockanore Farmhouse Cheese Ltd. Knockanore, Co. Waterford
Wicklow Brie – Wicklow Farmhouse Cheese, Arklow, Co. Wicklow
Cooleeney – Cooleeney Farm, Cooleeney, Moyne, Co. Tipperary
Milleens – Milleens Eyeries Beara, Co. Cork
Mossfield Organic Gouda – Mossfield Organic Farm, Mossfield, Co. Offaly
Carrigaline Herb & Garlic – The Rock, Carrigaline, Co. Cork

VOORBEELDMENU

Restaurant De Taxusboom

Herfst Proefmenu
Amuse Bouche

  • GEROOKTE HOUTDUIF
    Reuzel, boerenkool, aardappelpuree, druiven, gerookt whisky-zeezout, portsaus
    Bevat allergenen: 7, 9, 10, 12
  • DINGLE KRABSALADE
    Gedroogd spek, shiitake paddenstoelen, cavatelli, miso-botersaus
    Bevat allergenen: 1 (tarwe), 2, 3, 6, 7, 9, 10, 12
  • IERS HERTENHAAS
    Macadamianotenkorst, geroosterde raap, bloemkool, moerasspireasaus
    Bevat allergenen: 7, 8 (macadamia), 9, 10, 12
  • DROOGGERIJPTE IERSE RUNDVLEESSTRIPLOIN
    Huisgerookte Ierse runderborstgratin met biologische Mossfield Gouda, knolselderij, sjalot en runderjus met koffiesmaak.
    Bevat allergenen: 1 (tarwe), 3, 7, 9, 10, 12
  • POMPOENCUSCUSTARD
    Killarney Whiskey, Ahornmousse
    Bevat allergenen: 3, 7, 12
  • Gepocheerde peer & Cashel blauwe kaasmousse
    Gekarameliseerde walnoten, chocolade-ijs
    Bevat allergenen: 3, 6, 7, 12
  • Extra cursus €15 toeslag
    AMBACHTELIJKE IERSE KAZEN
    Cashel Blue, Milleens, Cooleeney, Hegarty's, druiven, hazelnootcrackers met gedroogd fruit, fruitchutney
    Bevat allergenen: 1 (tarwe), 3, 6, 7, 8 (amandelen, hazelnoten), 10, 12

Muckross Park is er trots op lokale Ierse leveranciers te ondersteunen met producten uit onze menukaart.

Krab – Star Seafood – Killarney, Co. Kerry
Gerookt whisky-zeezout – Oriel Sea Salt – Clogherhead, Co. Louth
Houtduif, hertenvlees – Wild uit Kerry – County Kerry
Moeraspirea – WildIrish Foragers & Preserves – Birr, Co. Offaly
Runderlende – T. Cronin & Sons – Killarney, Co. Kerry
Groenten – Dole – Togher, Cork
Biologische shiitake-champignons – Garryhinch Mushrooms – Garryhinch, Co. Offaly
Biologische appelazijn – Highbank Orchards – Cuffesgrange, Co. Kilkenny
Gedroogd spek – Recepten uit Rosscarbery – Rosscarbery, County Cork
Jameson Whiskey – Jameson – Midleton, Co. Cork
Cashel Blue – Cashel Farmhouse Cheese Makers – Fethard, Co. Tipperary
Cooleeney – Cooleeney Farm, Cooleeney, Moyne, Co. Tipperary
Milleens – Milleens – Eyeries Beara, Co. Cork
Heagarty's Cheddar – Whitechurch, Co. Cork
Mossfield Biologische Goudse kaas – Mossfield Biologische Boerderij – Mossfield, Co. Offaly