走进斯科特·卡皮坦的厨房

夏日的紫杉树下，一片静谧。
夜幕降临，基拉尼国家公园笼罩在暮色之中，烛光摇曳，酒杯擦拭得锃亮，厨房静静地为维多利亚式休息室外的宾客们准备着餐点。窗外，林地、湖泊和花园都自有其节奏。室内，同样的韵律也融入了餐盘之中。 2 AA 玫瑰花结 作为凯里郡最具代表性的餐厅之一，紫杉树餐厅秉承克制而非奢华的理念，注重氛围与口味的平衡，并巧妙地运用时令食材。今年夏天， 行政总厨斯科特·卡皮坦的菜单完全秉承了这一理念：花园香草、爱尔兰羊肉、精致蔬菜、爱尔兰海鲜，以及与周围景观紧密相连的菜肴。

“应季。精致。艺术。” 这句话经常出现在对 Scott Kapitan 的烹饪的描述中，但在 The Yew Tree 餐厅里，它感觉与其说是品牌宣传，不如说是一种纪律。

菜单的创立之初很简单：选用当季最新鲜的食材。创意在厨房里通过交流、改进和反复试验慢慢演变。有时一道菜会是全新的；更多时候，它是对一道经典菜肴的延续，经过精心调整，直至达到浑然天成的平衡。

在紫杉树餐厅，夏天的味道是什么样的？

“亮度，” 斯科特立即说道。 “冬天的泥土气息已经过去。夏天讲究的是清新。甜菜根、豌豆、香草、胡萝卜、嫩绿的蔬菜。各种蔬果琳琅满目，令人目不暇接。”

这种克制感贯穿整个菜单。食材更少，用心更多。酱汁味道更淡，装饰点缀恰到好处。菜肴的设计不是为了喧宾夺主，而是为了展现食材的精髓。

“创造力和克制力相辅相成。”

基拉尼国家公园不仅仅是《紫杉树》的背景，它也塑造了……
完全体验。

“公园提醒着我们与自然的关系。” 斯科特解释道。 “树木、湖泊和野生动物近在咫尺。我们努力将这种美景融入到我们的餐盘中。”

这种联系贯穿整个菜单。凯里羊肉搭配海藻。香草均产自庄园花园并经堆肥处理。选择当地供应商并非为了追逐潮流，而是因为信任和品质稳定。

离厨房最近的供应商包括： 圣托拉山羊奶酪 蒙斯特
芽苗菜和 星海鲜默默耕耘的爱尔兰制片人
贯穿整个用餐体验的理念。这里的可持续性同样体现得十分低调。整只动物烹饪。减少浪费。选用当季食材。烹饪技法更注重尊重而非追求效率。

斯科特谈论用餐的方式和他谈论烹饪的方式一样：冷静、深思熟虑，不搞不必要的复杂化。

“我希望客人感到备受呵护和放松，”他说。“就像享受了一次美食水疗。”

在紫杉树餐厅，那种感觉会一直萦绕在整个夜晚。服务节奏舒缓，葡萄酒的搭配也经过精心挑选，而非哗众取宠。

一道道菜肴端上桌，沉稳而自信。餐厅的设计并不张扬。
它起初会让你立刻沉浸其中，但随后又会慢慢地将你吸引进去。正是这种难以言喻、无法人为营造的氛围，使得紫杉树餐厅成为爱尔兰最具特色的用餐体验之一。