За кулисами кухни со Скоттом Капитаном

Летом в тисовом дереве царит особая тишина.
С наступлением вечера, когда свет окутывает национальный парк Килларни, мерцают свечи, натираются бокалы, а кухня тихо готовится к подаче блюд за пределами викторианской гостиной. Снаружи лес, озеро и сад текут своим собственным ритмом. Внутри тот же ритм находит отражение и в блюдах. Награждено 2 розетки AA Ресторан The Yew Tree, считающийся одним из лучших в графстве Керри, отличается сдержанностью, а не излишествами, где атмосфера так же важна, как и вкус, а сезонность ощущается интуитивно. Этим летом... Шеф-повар Скотт КапитанМеню ресторана полностью соответствует этой философии: садовые травы, ирландская баранина, нежные овощи, морепродукты ирландского происхождения и блюда, тесно связанные с окружающим ландшафтом.

«Сезонный. Изысканный. Художественный». Эта фраза часто встречается в описаниях кулинарных блюд Скотта Капитана, но внутри ресторана The Yew Tree она воспринимается не столько как брендинг, сколько как наставление.

Меню начинается просто: с ингредиентов, находящихся на пике своего совершенства. Идеи развиваются медленно, посредством обсуждений, доработки и повторения на кухне. Иногда блюдо получается совершенно новым; чаще же это продолжение уже любимого блюда, тщательно адаптированное до тех пор, пока баланс не станет ощущаться естественным.

Какой вкус у лета в The Yew Tree?

«Яркость», Скотт говорит: "Немедленно". «Зимние ароматы остались позади. Лето – это свежесть. Свекла, горох, зелень, морковь, нежная зелень. Настоящий взрыв вкусов».

Это чувство сдержанности пронизывает все меню. Меньше ингредиентов. Больше продуманности. Соусы менее выражены. Гарниры уместны. Блюда созданы не для того, чтобы перегружать вкус, а для того, чтобы его раскрывать.

«Творчество и сдержанность идут рука об руку».

Национальный парк Килларни — это не просто место действия романа «Тис», он формирует его облик.
пережить все.

«Парк служит напоминанием о нашей связи с природой». Скотт объясняет. «Деревья, озера и дикая природа находятся в двух шагах. Мы стараемся воссоздать эту красоту на наших тарелках».

Эта связь прослеживается повсюду в меню. Керриская баранина в сочетании с морскими водорослями. Травы, выращенные и компостированные в садах поместья. Местные производители, выбранные не из-за моды, а из-за доверия и стабильности качества.

Среди поставщиков, расположенных ближе всего к кухне, находятся: Козий сыр Сент-Тола, Munster
Микрозелень и Star SeafoodsИрландские продюсеры, чья работа ненавязчиво
Это лежит в основе всего процесса приема пищи. Принципы устойчивого развития здесь также ненавязчиво подчеркиваются. Приготовление блюд из целых туш животных. Минимальное количество отходов. Сезонные продукты. Методы, основанные скорее на уважении, чем на стремлении к совершенству.

Скотт говорит об обеде так же, как и о приготовлении пищи: спокойно, вдумчиво, без лишних сложностей.

«Я хочу, чтобы гости чувствовали себя окруженными заботой и расслабленными, — говорит он. — Как будто они проводят день в кулинарном спа-салоне».

Это ощущение сохраняется на протяжении всего вечера в The Yew Tree. Неторопливый темп обслуживания. Подбор вин, продуманный до мелочей, а не показной эффектностью.

Блюда подаются со спокойной уверенностью. Обеденный зал спроектирован так, чтобы не производить впечатления.
Атмосфера здесь ощущается сразу, но постепенно затягивает вас все глубже. Именно это трудноопределимое и невозможное искусственное ощущение делает The Yew Tree одним из самых самобытных ресторанов Ирландии.