Политика управления окружающей средой

В августе 2025 года отель получил сертификат ISO 50001 за свои усилия в области управления энергопотреблением и сокращения выбросов углекислого газа. Это международно признанный стандарт, предоставляющий организациям всеобъемлющую основу для установления, внедрения, поддержания и постоянного улучшения показателей энергоэффективности. Он направлен на повышение энергоэффективности, оптимизацию использования, сокращение потребления и, в конечном итоге, снижение воздействия на окружающую среду. Эта важная веха на нашем пути к устойчивому развитию подчеркивает наше стремление к сокращению выбросов углекислого газа и максимальному снижению воздействия нашей деятельности на окружающую среду, поскольку мы продолжаем добиваться более значимого прогресса на пути к более устойчивому будущему.

Информация о продукции ирландского поставщика

В отеле Muckross Park Hotel & Spa местные поставщики играют очень важную роль в нашей кулинарной программе и так или иначе представлены во всех наших меню. Мы выбираем качественную ирландскую продукцию везде, где это возможно. Продукты закупаются как можно ближе к нам. Мы больше всего любим развивать отношения с местными фермерами, ремесленниками и компаниями, которые в первую очередь поддерживают ирландскую продукцию.

В меню нашего бара Colgan's, лаунжа Monk's, ресторана Yew Tree, а также в меню завтраков, свадеб, банкетов и мероприятий, и послеобеденного чая представлены различные ирландские продукты.

Вся наша говядина и курица на 100% ирландские.

Мясная лавка T. Cronin & Sons, расположенная по адресу: Хай-стрит, 9, Килларни, графство Керри, – это семейное предприятие в пятом поколении, владеющее стадами крупного рогатого скота, которые поставляют нам бургеры, вырезку, говядину для тушения, курицу и свинину.

Star Seafood – магазины в Кенмаре и Килларни, графство Керри – Наши морепродукты поставляются местными ирландскими рыбаками через компанию Star Seafood. Основанная в 1974 году Дэнни Маккарти-старшим, компания Star Seafood поставляет в Макросс-Парк копченого лосося со своего завода в Кенмаре, крабы вылавливаются в Дингле, треска, хек, палтус и тюрбо – в порту Каслтоунбере, где среди рыбаков и судов, работающих на нас, можно отметить следующие: Robyn RJ, Harvest Reaper, Lour des Mers, Albha Rose, Monica 2, Tea Rose, Ownie Padraig и Anders Needs.

  • Молочный кооператив Lee Strand Dairy Co-operative Creamery – Трали, графство Керри – молоко, масло, пахта, натуральный йогурт.
  • Caherbeg Farms t/a Rosscarbery Recipes – Роскарбери, графство Корк – Свиные колбаски для завтрака
  • Компания Clonakilty Food Company, Клонакилти, графство Корк. Черно-белые пудинги поставляются нам и продаются через семейную мясную лавку Тима Джонса в Килларни, графство Керри.
  • Компания Greenfield Foods Co. Monaghan – Яйца от кур свободного выгула поставляются с соседних ферм.
  • Консервы Фоллайн – Ballyvourney Co. Корк – Джемы и мармелады
  • Овсяная каша «Флахванс» – графство Уотерфорд
  • Охотничья дичь графства Керри – оленина, голубь, утка
  • Виски Jameson – производства города Мидлтон, графство Корк, используется в наших тыквенных кремах и соусах для стейков.
  • Морская соль Oriel – Клогерхед, графство Лаут – морская соль Teelings, копченая на ирландском виски.
  • Яблочный уксус органический Highbank Orchards – Каффесгрейндж, графство Килкенни.
  • Wild Irish Foragers & Preserves – Бирр, графство Оффали – Варенье из дикой яблони и таволги
  • Майливен – Пилтаун, графство Килкенни – Чистый мед
  • Dole – Тогер, Корк – ирландский картофель и овощи
  • Грибы Гаррихинч – Гаррихинч, графство Оффали – Органические грибы шиитаке, вешенки
  • Джин Dingle Gin – Dingle Distillery – Dingle, Co. Kerry используется для вяления рыбы, которая подается в нашем свадебном и лаунж-меню.
  • Светлый лагер – пивоварня Killarney Brewing Company – Килларни, графство Керри. В нашем кляре для рыбного пива используется древесина керри.

Ремесленные сыры

Cashel Blue – Фермерский сыроварня Cashel Farmhouse Cheese Makers – Фетард, графство Типперэри
Сыр чеддер Hegarty's – Уайтчерч, графство Корк.
Ноканор Дым Чеддер – Knockanore Farmhouse Cheese Ltd. Ноканор, графство Уотерфорд
Сыр Уиклоу Бри – фермерский сыр из Уиклоу, Арклоу, графство Уиклоу.
Кулини – ферма Кулини, Кулини, Мойн, графство Типперэри
Milleens – Milleens Eyeries Беара, графство Корк
Органический сыр Гауда Mossfield – органическая ферма Mossfield, Моссфилд, графство Оффали.
Carrigaline Herb & Garlic – The Rock, Carrigaline, Co. Cork

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ

Ресторан «Тисовое дерево»

Осеннее дегустационное меню
Amuse Bouche

  • Голубь, копчёный на дровах
    Лардо, капуста кале, картофельная запеканка, виноград, копченая морская соль с виски, портвейновый соус
    Содержит аллергены: 7, 9, 10, 12
  • Салат из краба Дингл
    Вяленый бекон, грибы шиитаке, кавателли, мисо-масло в соусе
    Содержит аллергены: 1 (пшеница), 2, 3, 6, 7, 9, 10, 12
  • Ирландская оленина (вырезка)
    Корочка из макадамии, жареная репа, цветная капуста, соус из таволги
    Содержит аллергены: 7, 8 (макадамия), 9, 10, 12
  • Выдержанная ирландская говяжья вырезка
    Запеканка из копченой ирландской говяжьей грудинки, органический сыр Гауда Mossfield, сельдерей, лук-шалот, говяжий соус с кофейным ароматом.
    Содержит аллергены: 1 (пшеница), 3, 7, 9, 10, 12
  • ТЫКВЕННЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
    Виски Килларни, кленовый мусс
    Содержит аллергены: 3, 7, 12
  • Мусс из вареных груш и сыра с голубой плесенью.
    Карамелизированные грецкие орехи, шоколадное мороженое
    Содержит аллергены: 3, 6, 7, 12
  • Доплата за дополнительный курс: 15 евро.
    Ирландские сыры ручной работы
    Cashel Blue, Milleens, Cooleeney, Hegarty's, виноград, крекеры с сухофруктами и фундуком, фруктовый чатни.
    Содержит аллергены: 1 (пшеница), 3, 6, 7, 8 (миндаль, фундук), 10, 12

Парк Макросс гордится тем, что поддерживает местных ирландских поставщиков, предлагающих свою продукцию в меню.

Краб – Star Seafood – Килларни, графство Керри
Копченая морская соль с добавлением виски – Морская соль Oriel – Клогерхед, графство Лаут
Вальдшнеп, оленина – дичь графства Керри – графство Керри
Таволга – WildIrish Foragers & Preserves – Бирр, графство Оффали
Говяжья вырезка – Т. Кронин и сыновья – Килларни, графство Керри
Овощи – Dole – Тогер, Корк
Органические грибы шиитаке – Garryhinch Mushrooms – Гаррихинч, графство Оффали
Органический яблочный уксус – Highbank Orchards – Каффсгрейндж, графство Килкенни
Вяленый бекон – Рецепты из Роскарбери – Роскарбери, графство Корк
Виски Jameson – Jameson – Мидлтон, графство Корк
Cashel Blue – Фермерский сыроварня Cashel Farmhouse Cheese Makers – Фетард, графство Типперэри
Кулини – ферма Кулини, Кулини, Мойн, графство Типперэри
Миллинс – Миллинс – Айрис Беара, графство Корк
Сыр чеддер Heagarty's – Уайтчерч, графство Корк
Органический сыр Гауда Mossfield – Органическая ферма Mossfield – Моссфилд, графство Оффали