Política de Gestão Ambiental

Em agosto de 2025, o hotel foi reconhecido por seus esforços em gestão de energia e redução de carbono com a certificação ISO 50001. Esta é uma norma internacionalmente reconhecida que fornece uma estrutura abrangente para que as organizações estabeleçam, implementem, mantenham e aprimorem continuamente seu desempenho energético. Ela se concentra em aumentar a eficiência energética, otimizar o uso, reduzir o consumo e, em última instância, diminuir o impacto ambiental. Este marco em nossa jornada de sustentabilidade reforça nosso compromisso em reduzir nossa pegada de carbono e maximizar o impacto ambiental de nossas operações, enquanto continuamos a impulsionar um progresso mais significativo rumo a um futuro mais sustentável.

Informações sobre o produto do fornecedor irlandês

No Muckross Park Hotel & Spa, os fornecedores locais são um critério fundamental para o nosso programa gastronômico e estão presentes de alguma forma em todos os nossos menus. Priorizamos a escolha de produtos irlandeses de qualidade, buscando sempre os mais próximos possíveis do nosso estabelecimento. Adoramos desenvolver relacionamentos com produtores, artesãos e empresas locais que apoiam e valorizam os produtos irlandeses.

Diversos produtos irlandeses estão presentes nos nossos menus do Colgan's Bar, Monk's Lounge, Yew Tree Restaurant, de pequeno-almoço, de casamentos, de eventos e de chá da tarde.

Toda a nossa carne bovina e de frango é 100% irlandesa.

T. Cronin & Sons, 9 High Street, Killarney, Co. Kerry – é um açougue local de quinta geração situado em Killarney, que possui rebanhos bovinos para nos fornecer hambúrgueres, bifes de lombo, carne para ensopado, frango e carne de porco.

Star Seafood – Lojas em Kenmare e Killarney, Condado de Kerry – Nossos frutos do mar são fornecidos por pescadores locais irlandeses através da Star Seafood. Fundada em 1974 por Danny McCarthy Snr., a Star Seafood fornece salmão defumado para o Muckross Park, proveniente de sua fábrica em Kenmare. O caranguejo é pescado em Dingle, e o bacalhau, a pescada, o pregado e o alabote vêm do porto de Castletownbere. Entre os pescadores e barcos que nos fornecem, estão: The Robyn RJ, Harvest Reaper, Lour des Mers, Albha Rose, Monica 2, Tea Rose, Ownie Padraig e Anders Needs.

  • Laticínio Cooperativo Lee Strand – Tralee, Condado de Kerry – Leite, Manteiga, Leitelho, Iogurte Natural
  • Caherbeg Farms t/a Rosscarbery Recipes – Rosscarbery, Condado de Cork – Salsichas de porco para o café da manhã
  • A Clonakilty Food Company, de Clonakilty, Condado de Cork, fornece os seus pudins pretos e brancos, que nos são vendidos pelo talho familiar Tim Jones, de Killarney, Condado de Kerry.
  • Greenfield Foods Co. Monaghan – Os ovos de galinhas criadas ao ar livre são fornecidos por fazendas vizinhas.
  • Conservas Folláin – Ballyvourney Co. Cork – Compotas e Marmeladas
  • Flahvan's – Condado de Waterford – Aveia para Mingau
  • Caça Selvagem de Kerry – Condado de Kerry – Carne de veado, pombo, pato
  • O uísque Jameson – Jameson – Midleton, Condado de Cork, é usado em nossos cremes de abóbora e molhos para bife.
  • Sal Marinho Oriel – Clogherhead, Condado de Louth – Sal Marinho Defumado com Whisky Irlandês Teelings
  • Highbank Orchards – Cuffesgrange, Condado de Kilkenny – Vinagre de Sidra de Maçã Orgânico
  • Wild Irish Foragers & Preserves – Birr, Co. Offaly – Conserva de Limnanthes glabra (maçã-brava)
  • Mileeven – Piltown, Condado de Kilkenny – Mel Puro
  • Dole – Togher, Cork – Batatas e Vegetais Irlandeses
  • Garryhinch Mushrooms – Garryhinch, Condado de Offaly – Cogumelos Shiitake e Cogumelos Ostra orgânicos
  • O gin Dingle, da Destilaria Dingle, em Dingle, Condado de Kerry, é usado para curar peixe nos nossos menus de casamento e lounge.
  • A cerveja Blonde Lager, da Killarney Brewing Company, em Killarney, Condado de Kerry, é usada na massa da nossa cerveja de peixe.

Queijos Artesanais

Cashel Blue – Produtores de Queijo Artesanal Cashel – Fethard, Condado de Tipperary
Queijo Cheddar Hegarty's – Hegarty's Whitechurch, Condado de Cork
Knockanore Smoke Cheddar – Knockanore Farmhouse Cheese Ltd.
Queijo Brie de Wicklow – Queijo Artesanal de Wicklow, Arklow, Condado de Wicklow
Cooleeney – Fazenda Cooleeney, Cooleeney, Moyne, Condado de Tipperary
Milleens – Milleens Eyeries Beara, Co.
Queijo Gouda Orgânico Mossfield – Fazenda Orgânica Mossfield, Mossfield, Condado de Offaly
Carrigaline Herb & Garlic – The Rock, Carrigaline, Condado de Cork

EXEMPLO DE CARDÁPIO

Restaurante The Yew Tree

Menu de degustação de outono
Amuse Bouche

  • POMBA DEFUMADA
    Lardo, couve, batata ralada, uvas, sal marinho defumado com uísque, molho de vinho do Porto
    Contém alérgenos: 7, 9, 10, 12
  • SALADA DE CARANGUEJO DINGLE
    Bacon curado a seco, cogumelos shiitake, cavatelli e molho de manteiga miso.
    Contém alérgenos: 1 (Trigo), 2, 3, 6, 7, 9, 10, 12
  • LOMBO DE VEADO IRLANDÊS
    Crosta de nozes de macadâmia, nabo assado, couve-flor, molho de ulmária
    Contém alérgenos: 7, 8 (Macadâmia), 9, 10, 12
  • Contrafilé de carne bovina irlandesa maturada a seco
    Gratinado de peito bovino irlandês defumado artesanalmente, queijo Gouda orgânico Mossfield, aipo-rábano, chalota e molho de carne com aroma de café.
    Contém alérgenos: 1 (Trigo), 3, 7, 9, 10, 12
  • CREME DE ABÓBORA
    Uísque Killarney, Mousse de Bordo
    Contém alérgenos: 3, 7, 12
  • Mousse de pera pochê e queijo azul Cashel
    Nozes caramelizadas, sorvete de chocolate
    Contém alérgenos: 3, 6, 7, 12
  • Curso adicional: Suplemento de €15
    QUEIJOS ARTESANAIS IRLANDESES
    Cashel Blue, Milleens, Cooleeney, Hegarty's, Uvas, Biscoitos de Frutas Secas com Avelã, Chutney de Frutas
    Contém alérgenos: 1 (Trigo), 3, 6, 7, 8 (Amêndoa, Avelã), 10, 12

O Muckross Park tem orgulho de apoiar fornecedores locais irlandeses em nossos cardápios.

Caranguejo – Star Seafood – Killarney, Condado de Kerry
Sal marinho defumado com uísque – Oriel Sea Salt – Clogherhead, Condado de Louth
Pombo-torcaz, carne de veado – Caça selvagem de Kerry – Condado de Kerry
Meadowsweet – WildIrish Foragers & Preserves – Birr, Co. Offaly
Contrafilé bovino – T. Cronin & Sons – Killarney, Condado de Kerry
Vegetais – Dole – Togher, Cork
Cogumelo Shiitake Orgânico – Garryhinch Mushrooms – Garryhinch, Condado de Offaly
Vinagre de maçã orgânico – Highbank Orchards – Cuffesgrange, Condado de Kilkenny
Bacon curado a seco – Receitas de Rosscarbery – Rosscarbery, Condado de Cork
Uísque Jameson – Jameson – Midleton, Condado de Cork
Cashel Blue – Produtores de Queijo Artesanal Cashel – Fethard, Condado de Tipperary
Cooleeney – Fazenda Cooleeney, Cooleeney, Moyne, Condado de Tipperary
Milleens – Milleens – Eyeries Beara, Co.
Queijo Cheddar Heagarty's – Whitechurch, Condado de Cork
Queijo Gouda Orgânico Mossfield – Fazenda Orgânica Mossfield – Mossfield, Condado de Offaly