Dentro da Cozinha com Scott Kapitan

Há uma certa tranquilidade em The Yew Tree durante o verão.
À medida que a luz do entardecer se instala no Parque Nacional de Killarney, as velas tremeluzem, os copos são polidos e a cozinha prepara-se silenciosamente para servir os clientes além do salão vitoriano. Lá fora, a mata, o lago e o jardim seguem o seu próprio ritmo. Aqui dentro, esse mesmo ritmo encontra o seu caminho para o prato. Premiado 2 rosetas AA Considerado um dos restaurantes mais emblemáticos de Kerry, o The Yew Tree preza pela moderação em vez do excesso, onde o ambiente é tão importante quanto o sabor e a sazonalidade parece instintiva. Neste verão, Chef Executivo Scott KapitanO menu do restaurante abraça completamente essa filosofia: ervas frescas da horta, cordeiro irlandês, vegetais delicados, frutos do mar de origem irlandesa e pratos profundamente conectados à paisagem que os rodeia.

“Sazonal. Refinado. Artístico.” A frase aparece com frequência nas descrições da culinária de Scott Kapitan, mas dentro do The Yew Tree, ela parece menos uma estratégia de marca e mais uma disciplina.

Os menus começam de forma simples: com ingredientes no seu auge. As ideias evoluem lentamente através da conversa, do refinamento e da repetição dentro da cozinha. Às vezes, surge um prato totalmente novo; mais frequentemente, é a continuação de algo já apreciado, ajustado cuidadosamente até que o equilíbrio se torne natural.

Qual o sabor do verão no The Yew Tree?

"Brilho," Scott responde imediatamente. “Os sabores terrosos do inverno ficaram para trás. O verão é sinônimo de frescor. Beterrabas, ervilhas, ervas, cenouras, verduras delicadas. Uma explosão de produtos frescos.”

Essa sensação de contenção permeia todo o menu. Menos ingredientes. Mais intenção. Molhos mais suaves. Guarnições com propósito. Pratos concebidos não para sobrecarregar, mas para revelar.

“Criatividade e moderação andam de mãos dadas.”

O Parque Nacional de Killarney não é apenas o cenário de "The Yew Tree", ele o molda.
vivenciar por completo.

“O parque serve como um lembrete da nossa relação com a natureza.” Scott explica. “As árvores, os lagos e a vida selvagem estão a poucos passos de distância. Tentamos reproduzir essa beleza em nossos pratos.”

Essa conexão transparece em todo o menu. Cordeiro de Kerry acompanhado de algas marinhas. Ervas cultivadas e compostadas nos jardins da propriedade. Produtores locais escolhidos não por tendências, mas pela confiança e consistência.

Entre os fornecedores mais próximos da cozinha estão Queijo de cabra St. Tola, Munster
Microgreens e Frutos do Mar EstreladosProdutores irlandeses cujo trabalho é feito silenciosamente
permeia toda a experiência gastronômica. A sustentabilidade, aqui, parece igualmente discreta. Cozinha com aproveitamento integral do animal. Desperdício mínimo. Ingredientes da estação. Técnicas baseadas mais no respeito do que na performance.

Scott fala sobre jantar da mesma forma que fala sobre cozinhar: com calma, atenção e sem complicações desnecessárias.

“Quero que os hóspedes se sintam mimados e relaxados”, diz ele. “Como um dia de spa gastronômico.”

Essa sensação permanece durante toda a noite no The Yew Tree. O ritmo tranquilo do serviço. A harmonização de vinhos selecionada com sutileza, em vez de ostentação.

Pratos que chegam com uma confiança discreta. Uma sala de jantar projetada para não impressionar.
de imediato, mas para o envolver gradualmente. É esta atmosfera difícil de definir, impossível de reproduzir, que continua a fazer do The Yew Tree uma das experiências gastronómicas mais singulares da Irlanda.