Een kijkje in de keuken met Scott Kapitan

Er heerst een zekere rust rond de taxusboom in de zomer.
Terwijl het avondlicht over Killarney National Park valt, flikkeren kaarsen, worden glazen gepoetst en bereidt de keuken zich rustig voor op de bediening achter de Victoriaanse woonkamer. Buiten bewegen het bos, het meer en de tuin zich in hun eigen tempo. Binnen vindt datzelfde ritme zijn weg naar het bord. 2 AA-rozetten The Yew Tree, dat wordt beschouwd als een van de meest iconische restaurants van Kerry, is gebouwd op ingetogenheid in plaats van overdaad, waar sfeer net zo belangrijk is als smaak en seizoensgebondenheid instinctief aanvoelt. Deze zomer, Chef-kok Scott KapitanHet menu sluit volledig aan bij die filosofie: tuinkruiden, Iers lamsvlees, delicate groenten, vis en zeevruchten uit Ierland, en gerechten die nauw verbonden zijn met het omringende landschap.

“Seizoensgebonden. Verfijnd. Artistiek.” De uitdrukking duikt vaak op in beschrijvingen van Scott Kapitans kookkunsten, maar binnen The Yew Tree voelt het minder aan als een marketingtruc en meer als een uiting van discipline.

Menu's beginnen eenvoudig: met ingrediënten op hun absolute hoogtepunt. Ideeën ontwikkelen zich langzaam door gesprekken, verfijning en herhaling in de keuken. Soms ontstaat er een volledig nieuw gerecht; vaker is het een voortzetting van iets dat al geliefd was, zorgvuldig aangepast tot de balans moeiteloos aanvoelt.

Hoe smaakt de zomer bij The Yew Tree?

"Helderheid," Scott zegt het meteen. “De aardse smaken van de winter liggen achter ons. De zomer draait om frisheid. Bieten, erwten, kruiden, wortelen, delicate bladgroenten. Een explosie aan verse producten.”

Die ingetogenheid is overal in het menu terug te vinden. Minder ingrediënten. Meer aandacht. Subtiele sauzen. Doelgerichte garnering. Gerechten die niet overweldigen, maar juist iets onthullen.

“Creativiteit en zelfbeheersing gaan hand in hand.”

Killarney National Park is niet zomaar het decor voor The Yew Tree, het geeft er ook vorm aan.
ervaar het ten volle.

“Het park dient als een herinnering aan onze relatie met de natuur.” Scott legt het uit. “De bomen, meren en dieren in het wild liggen op steenworp afstand. We proberen die schoonheid op ons bord na te bootsen.”

Die verbinding is overal in het menu terug te vinden. Lam uit Kerry gecombineerd met zeewier. Kruiden die in de eigen tuinen van het landgoed worden verbouwd en gecomposteerd. Lokale producenten die niet gekozen zijn vanwege trends, maar vanwege betrouwbaarheid en consistentie.

Tot de leveranciers die het dichtst bij de keuken staan ​​behoren: Geitenkaas van St. Tola, Munster
Microgreensen SterrenvisIerse producenten wiens werk in stilte
Het vormt de basis van de hele eetervaring. Duurzaamheid is hier eveneens subtiel aanwezig. Koken met het hele dier. Beperkte verspilling. Seizoensgebonden producten. Technieken die meer gebaseerd zijn op respect dan op prestatie.

Scott spreekt over dineren op dezelfde manier als over koken: rustig, bedachtzaam, zonder onnodige complicaties.

"Ik wil dat gasten zich verwend en ontspannen voelen," zegt hij. "Net als een culinaire spa-dag."

Dat gevoel blijft de hele avond hangen in The Yew Tree. De rustige bediening. De wijnarrangementen die met subtiliteit in plaats van showmanship zijn uitgekozen.

De gerechten worden met een stille zelfverzekerdheid geserveerd. Een eetzaal die niet ontworpen is om indruk te maken.
Je wordt er meteen door gegrepen, maar langzaam maar zeker verder naar binnen getrokken. Het is deze sfeer, die moeilijk te definiëren en onmogelijk te creëren is, die The Yew Tree tot een van Ierlands meest bijzondere eetgelegenheden maakt.