Politica di gestione ambientale

Nell'agosto 2025, l'hotel ha ottenuto la certificazione ISO 50001 per i suoi sforzi nella gestione energetica e nella riduzione delle emissioni di carbonio. Si tratta di uno standard riconosciuto a livello internazionale che fornisce un quadro completo per le organizzazioni che desiderano stabilire, implementare, mantenere e migliorare costantemente le prestazioni energetiche. Si concentra sul miglioramento dell'efficienza energetica, sull'ottimizzazione dell'utilizzo, sulla riduzione dei consumi e, in definitiva, sulla riduzione dell'impatto ambientale. Questa pietra miliare nel nostro percorso verso la sostenibilità sottolinea il nostro impegno a ridurre la nostra impronta di carbonio e a massimizzare l'impatto ambientale delle nostre attività, mentre continuiamo a promuovere progressi più significativi verso un futuro più sostenibile.

Informazioni sui prodotti del fornitore irlandese

Al Muckross Park Hotel & Spa, i fornitori locali sono un criterio fondamentale per il nostro programma culinario e sono presenti in qualche modo in tutti i nostri menu. Scegliamo prodotti irlandesi di qualità ovunque possibile. I prodotti provengono il più vicino possibile alla nostra porta. Non c'è niente che ci piaccia di più che sviluppare relazioni con coltivatori, artigiani e aziende locali che sostengono la cucina irlandese in prima linea.

Diversi prodotti irlandesi sono presenti nei nostri menu del Colgan's Bar, del Monk's Lounge, dello Yew Tree Restaurant, delle colazioni, dei matrimoni, delle funzioni e degli eventi e del tè pomeridiano.

Tutta la nostra carne di manzo e di pollo è 100% irlandese.

T. Cronin & Sons 9 High Street, Killarney, Co. Kerry – è un macellaio locale di quinta generazione con sede a Killarney che possiede mandrie di bovini che ci forniscono hamburger, controfiletti di manzo, spezzatini di manzo, pollo e maiale.

Star Seafood – Negozi a Kenmare e Killarney, Contea di Kerry – Il nostro pesce è fornito da pescatori irlandesi locali tramite Star Seafood. Fondata nel 1974 da Danny McCarthy Senior, Star Seafood fornisce a Muckross Park salmone affumicato proveniente dal suo stabilimento di Kenmare, granchi pescati a Dingle, merluzzi, naselli, rombi e halibut provenienti dal porto di Castletownbere, dove tra i pescatori e le imbarcazioni che pescano per noi figurano: Robyn RJ, Harvest Reaper, Lour des Mers, Albha Rose, Monica 2, Tea Rose, Ownie Padraig e Anders Needs.

  • Lee Strand Dairy Co-operative Creamery – Tralee, Co.Kerry – Latte, Burro, Latticello, Yogurt Naturale
  • Caherbeg Farms t/a Rosscarbery Recipes – Rosscarbery, Co. Cork – Salsicce di maiale per la colazione
  • Clonakilty Food Company Clonakilty, Co. Cork I budini neri e bianchi ci vengono forniti e venduti tramite Tim Jones Family Butcher Killarney, Co. Kerry
  • Greenfield Foods Co. Monaghan – Le uova allevate all'aperto provengono dalle fattorie vicine.
  • Conserve Folláin – Ballyvourney Co. Cork – Marmellate e marmellate
  • Flahvan's – Co. Waterford – Porridge d'avena
  • Kerry Wild Game – Contea di Kerry – Cervo, Piccione, Anatra
  • Whiskey Jameson – Jameson – Midleton, Co. Il sughero viene utilizzato nelle nostre creme alla zucca e nelle salse per bistecche
  • Sale marino Oriel – Clogherhead, Co. Louth – Sale marino al whisky irlandese affumicato Teelings
  • Highbank Orchards – Cuffesgrange, Co. Kilkenny – Aceto di mele biologico
  • Wild Irish Foragers & Preserves – Birr, Co. Offaly – Conserve di mele selvatiche e olmaria
  • Mileeven – Piltown, Co. Kilkenny – Miele puro
  • Dole – Togher, Cork – Patate e verdure irlandesi
  • Funghi Garryhinch – Garryhinch, Co. Offaly – Funghi Shiitake biologici, funghi ostrica
  • Dingle Gin – Dingle Distillery – Dingle, Co. Kerry viene utilizzato per marinare il pesce per i nostri menu nuziali e lounge
  • La birra bionda Lager – Killarney Brewing Company – Killarney, Co. Kerry è utilizzata nella nostra pastella di birra di pesce

Formaggi Artigianali

Cashel Blue – Produttori di formaggi della fattoria Cashel – Fethard, Co. Tipperary
Cheddar di Hegarty – Hegarty's Whitechurch, Co. Cork
Knockanore Smoke Cheddar – Knockanore Farmhouse Cheese Ltd. Knockanore, Co. Waterford
Brie di Wicklow – Formaggio di fattoria di Wicklow, Arklow, Co. Wicklow
Cooleeney – Fattoria Cooleeney, Cooleeney, Moyne, Co. Tipperary
Milleens – Milleens Eyeries Beara, Co. Cork
Gouda biologico Mossfield – Azienda agricola biologica Mossfield, Mossfield, Co. Offaly
Erbe e aglio di Carrigaline – The Rock, Carrigaline, Co. Cork

MENU DI ESEMPIO

Il ristorante Yew Tree

Menù degustazione autunnale
Amuse Bouche

  • COLOMBO AFFUMICATO
    Lardo, cavolo riccio, hash di patate, uva, sale marino al whisky affumicato, salsa al porto
    Contiene allergeni: 7, 9, 10, 12
  • INSALATA DI GRANCHIO DI DINGLE
    Pancetta stagionata, funghi shiitake, cavatelli, salsa al burro e miso
    Contiene allergeni: 1 (grano), 2, 3, 6, 7, 9, 10, 12
  • LONZA DI CERVO IRLANDESE
    Crosta di noci di macadamia, rapa arrosto, cavolfiore, salsa di olmaria
    Contiene allergeni: 7, 8 (Macadamia), 9, 10, 12
  • CONTROFILETTO DI MANZO IRLANDESE FRUTTATO A SECCO
    Gratin di petto di manzo irlandese affumicato in casa, Gouda biologico Mossfield, sedano rapa, scalogno, salsa di manzo al caffè
    Contiene allergeni: 1 (grano), 3, 7, 9, 10, 12
  • CREMA DI ZUCCA
    Whiskey di Killarney, mousse all'acero
    Contiene allergeni: 3, 7, 12
  • MOUSSE DI PERE IN COTTURA E FORMAGGIO BLU CASHEL
    Noci caramellate, gelato al cioccolato
    Contiene allergeni: 3, 6, 7, 12
  • Supplemento Corso Aggiuntivo €15
    FORMAGGI ARTIGIANALI IRLANDESI
    Cashel Blue, Milleens, Cooleeney, Hegarty's, Uva, Crackers di frutta secca alle nocciole, Chutney di frutta
    Contiene allergeni: 1 (grano), 3, 6, 7, 8 (mandorla, nocciola), 10, 12

Muckross Park è orgoglioso di supportare i fornitori locali irlandesi nei nostri menu

Granchio – Star Seafood – Killarney, Co. Kerry
Sale marino al whisky affumicato – Sale marino Oriel – Clogherhead, Co. Louth
Colombaccio, Cervo – Kerry Wild Wild – Co. Kerry
Olmaria – WildIrish Foragers & Preserves – Birr, Co. Offaly
Controfiletto di manzo – T. Cronin & Sons – Killarney, Co. Kerry
Verdure – Dole – Togher, Cork
Funghi Shiitake biologici – Funghi Garryhinch – Garryhinch, Co. Offaly
Aceto di mele biologico – Highbank Orchards –Cuffesgrange, Co. Kilkenny
Pancetta stagionata a secco – Ricette Rosscarbery – Rosscarbery, Co. Cork
Whiskey Jameson – Jameson – Midleton, Co. Cork
Cashel Blue – Produttori di formaggi della fattoria Cashel – Fethard, Co. Tipperary
Cooleeney – Fattoria Cooleeney, Cooleeney, Moyne, Co. Tipperary
Milleens – Milleens – Eyeries Beara, Co. Cork
Cheddar di Heagarty – Whitechurch, Co. Cork
Gouda biologico Mossfield – Azienda agricola biologica Mossfield – Mossfield, Co. Offaly