Dentro la cucina con Scott Kapitan

D'estate, l'albero di tasso emana una certa quiete.
Mentre la luce del tramonto avvolge il Parco Nazionale di Killarney, le candele tremolano, i bicchieri vengono lucidati e la cucina si prepara silenziosamente per il servizio al di là del salone vittoriano. All'esterno, il bosco, il lago e il giardino si muovono al loro ritmo. All'interno, quello stesso ritmo si ritrova nel piatto. Premiato 2 rosette AA e considerato uno dei ristoranti più rappresentativi del Kerry, The Yew Tree si basa sulla sobrietà piuttosto che sull'eccesso, dove l'atmosfera conta tanto quanto il sapore e la stagionalità appare istintiva. Quest'estate, Lo chef esecutivo Scott KapitanIl menù di questo ristorante rispecchia appieno questa filosofia: erbe aromatiche dell'orto, agnello irlandese, verdure delicate, frutti di mare di provenienza irlandese e piatti profondamente legati al paesaggio circostante.

“Stagionale. Raffinato. Artistico.” Questa espressione ricorre spesso nelle descrizioni della cucina di Scott Kapitan, ma all'interno di The Yew Tree, non sembra tanto un'operazione di marketing quanto una questione di disciplina.

I menu nascono dalla semplicità: con ingredienti al massimo della loro freschezza. Le idee si evolvono lentamente attraverso il dialogo, il perfezionamento e la ripetizione in cucina. A volte nasce un piatto completamente nuovo; più spesso, è la continuazione di qualcosa di già apprezzato, accuratamente modificato fino a raggiungere un equilibrio naturale.

Che sapore ha l'estate al The Yew Tree?

"Luminosità," Scott dice subito. “I sapori terrosi dell'inverno sono ormai alle spalle. L'estate è sinonimo di freschezza. Barbabietole, piselli, erbe aromatiche, carote, verdure delicate. Un'esplosione di prodotti di stagione.”

Quel senso di sobrietà pervade tutto il menu. Meno ingredienti. Più intenzionalità. Salse più delicate. Guarnizioni mirate. Piatti pensati non per sopraffare, ma per rivelare.

“Creatività e moderazione vanno di pari passo.”

Il Parco Nazionale di Killarney non è semplicemente lo scenario di The Yew Tree, ma ne modella l'ambientazione.
esperienza completa.

“Il parco ci ricorda il nostro rapporto con la natura”, Scott spiega. “Gli alberi, i laghi e la fauna selvatica sono a pochi passi di distanza. Cerchiamo di riprodurre quella bellezza nei nostri piatti.”

Questo legame si ritrova ovunque nel menu. Agnello del Kerry abbinato alle alghe. Erbe aromatiche coltivate e compostate negli orti della tenuta. Produttori locali scelti non in base alle mode, ma per la fiducia e la costanza che offrono.

Tra i fornitori più vicini alla cucina ci sono Formaggio di capra di Santa Tola, Munster
microgreense Star SeafoodsProduttori irlandesi il cui lavoro è discreto
È alla base dell'intera esperienza culinaria. Anche qui la sostenibilità è percepita in modo discreto. Cucina con ingredienti interi. Riduzione degli sprechi. Utilizzo di prodotti di stagione. Tecniche basate più sul rispetto che sulla performance.

Scott parla di cena nello stesso modo in cui parla di cucina: con calma, riflessione e senza inutili complicazioni.

"Voglio che gli ospiti si sentano coccolati e rilassati", afferma. "Come una giornata in una spa culinaria."

Quella sensazione persiste per tutta la serata al The Yew Tree. Il servizio è discreto e i vini sono abbinati con cura, senza ostentazione.

Le portate arrivano con tranquilla sicurezza. Una sala da pranzo progettata per non impressionare
Subito, ma con l'intento di coinvolgervi gradualmente. È questa atmosfera difficile da definire, impossibile da ricreare artificialmente, che continua a rendere The Yew Tree una delle esperienze culinarie più caratteristiche d'Irlanda.