Politique de gestion environnementale

En août 2025, l'hôtel a été récompensé pour ses efforts en matière de gestion de l'énergie et de réduction des émissions de carbone par la certification ISO 50001. Cette norme internationale offre un cadre complet permettant aux organisations d'établir, de mettre en œuvre, de maintenir et d'améliorer en continu leurs performances énergétiques. Elle vise à optimiser l'efficacité énergétique, à réduire la consommation et, en définitive, à diminuer l'impact environnemental. Cette étape importante de notre démarche de développement durable souligne notre engagement à réduire notre empreinte carbone et à maximiser l'impact environnemental de nos activités, tandis que nous poursuivons nos efforts pour construire un avenir plus durable.

Informations sur les produits du fournisseur irlandais

Au Muckross Park Hotel & Spa, les fournisseurs locaux sont un critère essentiel de notre offre culinaire et figurent d'une manière ou d'une autre sur tous nos menus. Nous privilégions les produits irlandais de qualité, en nous approvisionnant au plus près de chez nous. Nous avons à cœur de développer des relations privilégiées avec les producteurs, artisans et entreprises locales qui mettent les produits irlandais au premier plan.

Divers produits irlandais figurent sur les menus de notre bar Colgan's, de notre salon Monk's, de notre restaurant Yew Tree, ainsi que sur nos menus petit-déjeuner, mariage, réception et événements, et de notre thé de l'après-midi.

Notre bœuf et notre poulet sont tous 100% irlandais.

T. Cronin & Sons, 9 High Street, Killarney, Co. Kerry – est une boucherie locale de 5e génération située à Killarney, qui possède des troupeaux de bovins pour nous fournir nos hamburgers, nos faux-filets de bœuf, notre bœuf à ragoût, notre poulet et notre porc.

Star Seafood – Magasins à Kenmare et Killarney, comté de Kerry – Nos produits de la mer proviennent de pêcheurs irlandais locaux, via Star Seafood. Fondée en 1974 par Danny McCarthy Snr., Star Seafood fournit à Muckross Park du saumon fumé depuis son usine de Kenmare. Le crabe est pêché à Dingle, tandis que la morue, le merlu, le turbot et le flétan proviennent du port de Castletownbere. Parmi les pêcheurs et les bateaux qui travaillent avec nous, citons : le Robyn RJ, le Harvest Reaper, le Lour des Mers, l’Albha Rose, le Monica 2, le Tea Rose, l’Ownie Padraig et l’Anders Needs.

  • Laiterie coopérative Lee Strand – Tralee, comté de Kerry – Lait, beurre, babeurre, yaourt nature
  • Caherbeg Farms (Rosscarbery Recipes) – Rosscarbery, comté de Cork – Saucisses de porc pour le petit-déjeuner
  • Clonakilty Food Company, Clonakilty, comté de Cork. Les boudins noirs et blancs nous sont fournis par Tim Jones Family Butcher, Killarney, comté de Kerry.
  • Greenfield Foods Co. Monaghan – Les œufs de poules élevées en plein air proviennent de fermes voisines.
  • Conserves Folláin – Ballyvourney Co. Cork – Confitures et marmelades
  • Flahvan's – Comté de Waterford – Flocons d'avoine
  • Gibier sauvage du comté de Kerry – Venaison, pigeon, canard
  • Le whisky Jameson – Jameson – Midleton, comté de Cork est utilisé dans nos crèmes à la citrouille et nos sauces pour steak.
  • Sel marin Oriel – Clogherhead, comté de Louth – Sel marin au whisky irlandais fumé Teelings
  • Vergers Highbank – Cuffesgrange, comté de Kilkenny – Vinaigre de cidre de pomme biologique
  • Wild Irish Foragers & Preserves – Birr, comté d'Offaly – Confitures de pommes sauvages et de reines-des-prés
  • Mileeven – Piltown, comté de Kilkenny – Miel pur
  • Dole – Togher, Cork – Pommes de terre et légumes irlandais
  • Champignons de Garryhinch – Garryhinch, comté d'Offaly – Champignons shiitake et pleurotes biologiques
  • Le gin Dingle – distillerie Dingle – Dingle, comté de Kerry est utilisé pour la conservation du poisson pour nos menus de mariage et de salon.
  • La bière blonde Lager de la brasserie Killarney Brewing Company (Killarney, comté de Kerry) est utilisée dans notre pâte à beignets pour poisson.

Fromages artisanaux

Cashel Blue – Fromagers fermiers de Cashel – Fethard, comté de Tipperary
Cheddar de Hegarty – Hegarty's Whitechurch, comté de Cork
Knockanore Smoke Cheddar – Knockanore Farmhouse Cheese Ltd. Knockanore, Co. Waterford
Brie de Wicklow – Fromage fermier de Wicklow, Arklow, comté de Wicklow
Cooleeney – Ferme de Cooleeney, Cooleeney, Moyne, comté de Tipperary
Milleens – Milleens Eyeries Beara, Co. Cork
Gouda bio de Mossfield – Ferme bio de Mossfield, Mossfield, comté d'Offaly
Carrigaline Herb & Garlic – The Rock, Carrigaline, comté de Cork

EXEMPLE DE MENU

Le restaurant Yew Tree

Menu dégustation d'automne
Amuse Bouche

  • PIGEON EN BOIS FUMÉ
    Lardo, chou frisé, hachis de pommes de terre, raisins, sel de mer au whisky fumé, sauce au porto
    Contient les allergènes : 7, 9, 10, 12
  • SALADE DE CRABE DINGLE
    Bacon séché, champignons shiitake, cavatelli, sauce au beurre miso
    Contient les allergènes suivants : 1 (blé), 2, 3, 6, 7, 9, 10, 12
  • LONGE DE VENISSEUR IRLANDAIS
    Croûte de noix de macadamia, navets rôtis, chou-fleur, sauce à la reine-des-prés
    Contient les allergènes : 7, 8 (macadamia), 9, 10, 12
  • Contre-filet de bœuf irlandais maturé à sec
    Gratin de poitrine de bœuf irlandaise fumée maison, gouda bio Mossfield, céleri-rave, échalote, jus de bœuf parfumé au café
    Contient les allergènes : 1 (blé), 3, 7, 9, 10, 12
  • CRÈME À LA CITROUILLE
    Whisky Killarney, mousse à l'érable
    Contient les allergènes : 3, 7, 12
  • MOUSSE AUX POIRES POCHÉES ET AU FROMAGE BLEU CASHEL
    Noix caramélisées, glace au chocolat
    Contient les allergènes : 3, 6, 7, 12
  • Cours supplémentaire : supplément de 15 €
    FROMAGES IRLANDAIS ARTISANAUX
    Cashel Blue, Milleens, Cooleeney, Hegarty's, Raisins, Craquelins aux fruits secs et noisettes, Chutney aux fruits
    Contient les allergènes suivants : 1 (blé), 3, 6, 7, 8 (amande, noisette), 10, 12

Le Muckross Park est fier de soutenir les fournisseurs irlandais locaux dans ses menus.

Crabe – Star Seafood – Killarney, comté de Kerry
Sel de mer au whisky fumé – Oriel Sea Salt – Clogherhead, comté de Louth
Pigeon ramier, venaison – Gibier sauvage du comté de Kerry – Comté de Kerry
Reine-des-prés – WildIrish Foragers & Preserves – Birr, comté d'Offaly
Contre-filet de bœuf – T. Cronin & Fils – Killarney, comté de Kerry
Légumes – Dole – Togher, Cork
Champignons shiitake bio – Champignons de Garryhinch – Garryhinch, comté d'Offaly
Vinaigre de cidre de pomme biologique – Vergers Highbank – Cuffesgrange, comté de Kilkenny
Bacon séché – Recettes de Rosscarbery – Rosscarbery, comté de Cork
Whisky Jameson – Jameson – Midleton, comté de Cork
Cashel Blue – Fromagers fermiers de Cashel – Fethard, comté de Tipperary
Cooleeney – Ferme de Cooleeney, Cooleeney, Moyne, comté de Tipperary
Milleens – Milleens – Eyeries Beara, Co. Cork
Cheddar de Heagarty – Whitechurch, comté de Cork
Gouda bio de Mossfield – Ferme bio de Mossfield – Mossfield, comté d'Offaly