Dans les cuisines avec Scott Kapitan

Il règne une certaine quiétude autour de l'if en été.
Alors que le crépuscule enveloppe le parc national de Killarney, les bougies vacillent, les verres se polissent et la cuisine s'active discrètement pour le service, attenante au salon victorien. Dehors, la forêt, le lac et le jardin évoluent à leur propre rythme. À l'intérieur, ce même rythme se retrouve dans l'assiette. Récompensé 2 rosaces AA Considéré comme l'une des tables emblématiques du Kerry, The Yew Tree mise sur la sobriété plutôt que sur l'excès ; l'atmosphère y est aussi importante que les saveurs, et le respect des saisons s'y fait naturellement. Cet été, Le chef exécutif Scott KapitanLe menu de [nom de l'établissement] s'inscrit pleinement dans cette philosophie : herbes aromatiques du jardin, agneau irlandais, légumes délicats, fruits de mer d'origine irlandaise et plats profondément liés au paysage environnant.

« Saisonnier. Raffiné. Artistique. » Cette expression apparaît souvent dans les descriptions de la cuisine de Scott Kapitan, mais à l'intérieur du restaurant The Yew Tree, elle ressemble moins à une marque qu'à une forme de discipline.

Les menus naissent de la simplicité : des ingrédients à leur apogée. Les idées se développent lentement, au fil des échanges, des ajustements et des répétitions en cuisine. Parfois, un plat est entièrement nouveau ; le plus souvent, il s'agit d'une évolution d'un classique, peaufiné avec soin jusqu'à atteindre un équilibre naturel.

Quel est le goût de l'été au Yew Tree ?

"Luminosité," Scott répond immédiatement. « Les saveurs terreuses de l'hiver sont derrière nous. L'été est synonyme de fraîcheur. Betteraves, petits pois, herbes aromatiques, carottes, jeunes pousses. Une explosion de produits frais. »

Ce sentiment de sobriété imprègne toute la carte. Moins d'ingrédients. Plus de réflexion. Des sauces plus subtiles. Des garnitures réfléchies. Des assiettes conçues pour révéler, et non pour écraser.

« Créativité et retenue vont de pair. »

Le parc national de Killarney n'est pas simplement le décor de L'If, il en façonne l'essence même.
vivre pleinement.

« Le parc nous rappelle notre relation avec la nature. » Scott explique. « Les arbres, les lacs et la faune sauvage sont à deux pas. Nous essayons de recréer cette beauté dans nos assiettes. »

Ce lien se retrouve à chaque étape de la carte. De l'agneau du Kerry accompagné d'algues. Des herbes aromatiques cultivées et compostées dans les jardins du domaine. Des producteurs locaux choisis non pas par effet de mode, mais pour leur fiabilité et leur constance.

Parmi les fournisseurs les plus proches de la cuisine, on trouve Fromage de chèvre de Sainte-Tola, Munster
Microgreens et Star Seafoods. Des producteurs irlandais dont le travail se déroule discrètement
L'essence même de l'expérience culinaire réside dans le respect de l'environnement. Ici, la durabilité se fait tout aussi discrète. Cuisine privilégiant l'animal entier. Réduction des déchets. Produits de saison. Techniques guidées par le respect plutôt que par la performance.

Scott parle des repas de la même manière qu'il parle de la cuisine : calmement, réfléchiment, sans complications inutiles.

« Je veux que mes clients se sentent choyés et détendus », dit-il. « Un peu comme une journée au spa culinaire. »

Cette impression persiste tout au long d'une soirée au Yew Tree. Le service est d'une douceur remarquable. Les accords mets et vins sont choisis avec subtilité plutôt qu'avec ostentation.

Les plats arrivent avec une assurance tranquille. Une salle à manger conçue pour ne pas impressionner.
Immédiatement, mais pour vous attirer progressivement davantage. C'est cette atmosphère difficile à définir, impossible à recréer, qui continue de faire du Yew Tree l'une des expériences culinaires les plus singulières d'Irlande.