En la cocina con Scott Kapitan

En verano, el tejo tiene una cierta quietud.
Mientras la luz del atardecer se posa sobre el Parque Nacional de Killarney, las velas parpadean, las copas se pulen y la cocina se prepara silenciosamente para el servicio más allá del salón victoriano. Afuera, el bosque, el lago y el jardín se mueven a su propio ritmo. Adentro, ese mismo ritmo se refleja en el plato. 2 rosetas AA y considerado uno de los restaurantes más emblemáticos de Kerry, The Yew Tree se basa en la sobriedad en lugar del exceso, donde la atmósfera importa tanto como el sabor, y la estacionalidad se siente instintiva. Este verano, Chef ejecutivo Scott KapitanSu menú se ajusta plenamente a esa filosofía: hierbas aromáticas de la huerta, cordero irlandés, verduras delicadas, marisco de origen irlandés y platos profundamente ligados al paisaje que los rodea.

“De temporada. Refinado. Artístico.” La frase aparece con frecuencia en las descripciones de la cocina de Scott Kapitan, pero dentro de The Yew Tree, se percibe menos como una estrategia de marketing y más como una cuestión de disciplina.

Los menús comienzan de forma sencilla: con ingredientes en su punto óptimo de maduración. Las ideas evolucionan lentamente a través de la conversación, el perfeccionamiento y la repetición en la cocina. A veces surge un plato completamente nuevo; con mayor frecuencia, es la continuación de algo que ya se aprecia, ajustado con esmero hasta lograr un equilibrio perfecto.

¿A qué sabe el verano en The Yew Tree?

"Brillo," Scott dice inmediatamente. Los sabores terrosos del invierno ya quedaron atrás. El verano es sinónimo de frescura. Remolachas, guisantes, hierbas aromáticas, zanahorias, verduras de hoja verde delicadas. Una explosión de productos frescos.

Esa sobriedad impregna todo el menú. Menos ingredientes. Más intención. Salsas más sutiles. Guarniciones con propósito. Platos diseñados para no abrumar, sino para revelar.

“La creatividad y la moderación van de la mano.”

El Parque Nacional de Killarney no es simplemente el escenario de El Tejo, sino que da forma a la historia.
experimentar por completo.

“El parque sirve como recordatorio de nuestra relación con la naturaleza”, Scott lo explica. “Los árboles, los lagos y la fauna silvestre están a un paso. Intentamos recrear esa belleza en nuestros platos.”

Esa conexión se aprecia en cada rincón del menú. Cordero de Kerry acompañado de algas. Hierbas cultivadas y compostadas en los jardines de la finca. Productores locales elegidos no por moda, sino por su fiabilidad y constancia.

Entre los proveedores más cercanos a la cocina se encuentran: Queso de cabra St. Tola, Munster
Microplantas, y Mariscos estrellaProductores irlandeses cuyo trabajo discretamente
La sostenibilidad es la base de toda la experiencia gastronómica. Aquí, la sostenibilidad se percibe de forma igualmente discreta. Cocina con el animal entero. Mínimo desperdicio. Productos de temporada. Técnicas basadas más en el respeto que en el rendimiento.

Scott habla de la comida del mismo modo que habla de la cocina: con calma, con detenimiento y sin complicaciones innecesarias.

“Quiero que los huéspedes se sientan mimados y relajados”, dice. “Como en un día de spa culinario”.

Esa sensación perdura durante toda la velada en The Yew Tree. El servicio pausado y tranquilo. Los maridajes de vinos seleccionados con sutileza, sin ostentación.

Los platos llegan con tranquila confianza. Un comedor diseñado para no impresionar.
Te atrapa de inmediato, pero poco a poco te va sumergiendo aún más. Es esa atmósfera difícil de definir, imposible de recrear, la que sigue haciendo de The Yew Tree una de las experiencias gastronómicas más singulares de Irlanda.