In der Küche mit Scott Kapitan

Im Sommer herrscht im Eibenbaum eine gewisse Stille.
Während sich das Abendlicht über den Killarney-Nationalpark senkt, flackern Kerzen, Gläser werden poliert und die Küche bereitet sich leise auf den Service hinter dem viktorianischen Salon vor. Draußen bewegen sich Wald, See und Garten in ihrem eigenen Rhythmus. Drinnen findet derselbe Rhythmus seinen Weg auf den Teller. Ausgezeichnet 2 AA-Rosetten Das Yew Tree, das als eines der prägendsten Restaurants in Kerry gilt, setzt auf Zurückhaltung statt Überfluss, wo Atmosphäre ebenso wichtig ist wie Geschmack und Saisonalität selbstverständlich wirkt. Diesen Sommer Küchenchef Scott KapitanDas Menü von orientiert sich voll und ganz an dieser Philosophie: Gartenkräuter, irisches Lammfleisch, delikates Gemüse, Meeresfrüchte aus irischer Herkunft und Gerichte, die eng mit der sie umgebenden Landschaft verbunden sind.

„Saisonal. Raffiniert. Künstlerisch.“ Der Ausdruck taucht häufig in Beschreibungen von Scott Kapitans Kochkunst auf, aber im Restaurant The Yew Tree fühlt er sich weniger wie ein Marketinginstrument an, sondern eher wie eine Disziplinierung.

Die Menüs beginnen schlicht: mit Zutaten in ihrer absoluten Perfektion. Ideen entwickeln sich langsam durch Gespräche, Verfeinerungen und Wiederholungen in der Küche. Manchmal entsteht ein völlig neues Gericht; häufiger jedoch ist es die Weiterentwicklung eines bereits beliebten Klassikers, sorgfältig angepasst, bis die Balance mühelos wirkt.

Wie schmeckt der Sommer im The Yew Tree?

"Helligkeit," Scott sagt sofort. „Die erdigen Aromen des Winters liegen hinter uns. Im Sommer dreht sich alles um Frische. Rote Bete, Erbsen, Kräuter, Karotten, zartes Blattgemüse. Eine wahre Explosion an frischem Gemüse.“

Dieses Gefühl der Zurückhaltung zieht sich durch die gesamte Speisekarte. Weniger Zutaten. Mehr Konzentration. Dezentere Saucen. Gezielte Garnierungen. Gerichte, die nicht überfordern, sondern offenbaren.

„Kreativität und Zurückhaltung gehören zusammen.“

Der Killarney-Nationalpark ist nicht nur der Schauplatz für „Die Eibe“, er prägt die
Das gesamte Erlebnis.

„Der Park dient als Erinnerung an unsere Beziehung zur Natur.“ Scott erklärt. „Die Bäume, Seen und die Tierwelt sind nur wenige Schritte entfernt. Wir versuchen, diese Schönheit auf unseren Tellern widerzuspiegeln.“

Diese Verbindung zieht sich wie ein roter Faden durch die gesamte Speisekarte. Kerry-Lamm mit Algen. Kräuter aus eigenem Anbau und Kompostierung im eigenen Garten. Lokale Erzeuger, ausgewählt nicht nach Trends, sondern aufgrund von Vertrauen und Beständigkeit.

Zu den Lieferanten, die der Küche am nächsten liegen, gehören: St. Tola Ziegenkäse, Munster
Mikrogreens und Star SeafoodsIrische Produzenten, deren Arbeit im Stillen
Das gesamte kulinarische Erlebnis wird hier auf unaufdringliche Weise geprägt. Verarbeitung des ganzen Tieres. Minimale Abfallvermeidung. Saisonale Produkte. Techniken, die mehr auf Respekt als auf Leistung basieren.

Scott spricht über das Essen genauso wie über das Kochen: ruhig, bedacht und ohne unnötige Komplikationen.

„Ich möchte, dass sich die Gäste verwöhnt und entspannt fühlen“, sagt er. „Wie ein kulinarischer Wellnesstag.“

Dieses Gefühl begleitet einen den ganzen Abend im The Yew Tree. Die angenehme, unaufdringliche Art des Service. Die Weinbegleitung wird mit Feingefühl und ohne Effekthascherei ausgewählt.

Die Gänge werden mit unaufdringlicher Zuversicht serviert. Ein Speisesaal, der nicht darauf ausgelegt ist, zu beeindrucken.
Sofort, aber um Sie langsam immer tiefer hineinzuziehen. Es ist dieses schwer zu beschreibende, unmöglich zu erzeugende Ambiente, das The Yew Tree weiterhin zu einem der unverwechselbarsten kulinarischen Erlebnisse Irlands macht.