داخل المطبخ مع سكوت كابيتان

يسود سكونٌ معينٌ في شجرة الطقسوس في فصل الصيف.
مع حلول ضوء المساء على منتزه كيلارني الوطني، تومض الشموع، وتُلمّع الكؤوس، ويستعد المطبخ بهدوء لتقديم الطعام خلف الصالة الفيكتورية. في الخارج، تتحرك الغابة والبحيرة والحديقة بوتيرتها الخاصة. وفي الداخل، يجد هذا الإيقاع نفسه طريقه إلى الطبق. حائز على جوائز 2 ورود AA يُعتبر مطعم "ذا يو تري" أحد أبرز مطاعم مقاطعة كيري، وهو مبني على البساطة بدلاً من الإسراف، حيث تُعدّ الأجواء بنفس أهمية النكهة، ويُضفي الموسمية طابعاً فطرياً على الطعام. هذا الصيف، الشيف التنفيذي سكوت كابيتانتعتمد قائمة الطعام بشكل كامل على هذه الفلسفة: أعشاب الحدائق، ولحم الضأن الأيرلندي، والخضراوات الرقيقة، والمأكولات البحرية ذات المصادر الأيرلندية، والأطباق المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالمناظر الطبيعية المحيطة بها.

"موسمي. راقٍ. فني." تظهر هذه العبارة كثيراً في وصف طبخ سكوت كابيتان، ولكن داخل مطعم ذا يو تري، يبدو الأمر أقل شبهاً بالعلامة التجارية وأكثر شبهاً بالانضباط.

تبدأ قوائم الطعام ببساطة: بمكونات في أوج نضجها. تتطور الأفكار ببطء من خلال الحوار والتطوير والتكرار داخل المطبخ. أحيانًا يظهر طبق جديد تمامًا؛ وفي أغلب الأحيان، يكون استمرارًا لطبق محبوب، مع تعديله بعناية حتى يصبح التوازن فيه سلسًا.

ما هو طعم الصيف في مطعم ذا يو تري؟

"سطوع،" يقول سكوت على الفور. "لقد ولّت نكهات الشتاء الترابية. الصيف هو موسم النضارة. الشمندر، البازلاء، الأعشاب، الجزر، الخضراوات الورقية الرقيقة. انفجار من المنتجات."

هذا الشعور بالضبط والاتزان يسود قائمة الطعام بأكملها. مكونات أقل. تركيز أكبر. صلصات أخف. زينة مدروسة. أطباق مصممة لا لإبهار المتذوقين، بل لإبراز نكهتها.

"الإبداع والضبط يسيران جنباً إلى جنب."

لا يقتصر دور منتزه كيلارني الوطني على كونه موقعًا لأحداث فيلم "شجرة الطقسوس"، بل إنه يشكل جزءًا لا يتجزأ من...
تجربة كاملة.

"تعمل الحديقة كتذكير بعلاقتنا بالطبيعة". يوضح سكوت ذلك. "الأشجار والبحيرات والحياة البرية على بُعد خطوات. نحاول محاكاة هذا الجمال في أطباقنا."

يظهر هذا الترابط جلياً في جميع أطباق القائمة. لحم ضأن كيري مع الأعشاب البحرية. أعشاب مزروعة ومسمّدة في حدائق المزرعة. منتجون محليون تم اختيارهم ليس لمواكبة الموضة، بل لثقتهم وجودة منتجاتهم.

من بين الموردين الأقرب إلى المطبخ: جبنة ماعز سانت تولا، مونستر
ميكروجرينو ستار سي فودزالمنتجون الأيرلنديون الذين يعملون بهدوء
يشكّل هذا أساس تجربة تناول الطعام بأكملها. ويبدو الاهتمام بالاستدامة هنا متواضعاً أيضاً. طهي كامل للحيوان. الحد من الهدر. مصادر موسمية. تقنيات ترتكز على الاحترام أكثر من الأداء.

يتحدث سكوت عن تناول الطعام بنفس الطريقة التي يتحدث بها عن الطبخ: بهدوء وتأنٍ، دون تعقيدات غير ضرورية.

ويقول: "أريد أن يشعر الضيوف بالتدليل والاسترخاء، كما لو كانوا في منتجع صحي فاخر."

يستمر هذا الشعور طوال الأمسية في مطعم "ذا يو تري". وتيرة الخدمة الهادئة. اختيار النبيذ بعناية فائقة بدلاً من التباهي.

تُقدَّم الأطباق بثقة هادئة. غرفة طعام مصممة لا لإثارة الإعجاب.
على الفور، ولكن ببطء لجذبك أكثر فأكثر. إن هذا الإحساس بالجو الذي يصعب تحديده، والذي يستحيل تصنيعه، هو ما يجعل مطعم "ذا يو تري" واحداً من أكثر تجارب تناول الطعام تميزاً في أيرلندا.